Соколова Н.Ю.

 Использование: в молочной промышленности. Сущность изобретения: в составе сырной смеси используют модифицированные полисахариды или смесь последних и лимоннокислого натрия в соотношении от 3:1 до 1:1 соответственно. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к технологии производства сыров, занимающих промежуточное положение между исходными сычужными сырами и плавлеными. Це...

 Способ может быть использован в молочной промышленности. Смесь плавят и по окончании плавления при температуре 60-90oC в сырую массу вносят лизоцим в количестве 0,1 - 0,5% и/или биомассу бифидобактерий в количестве 0,005 - 1,5%. Плавление осуществляют при температуре 85 - 95oC. Способ позволяет повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта, придать ему лечебно-профилактическ...