Иванникова Г.И.

  Область применения: в кондитерской промышленности при приготовлении желейных кондитерских изделий. Сущность изобретения: желейная кондитерская масса содержит (в мас.) желатин, 5,0 9,0; кислоту лимонную 0,4 0,5; эссенцию 0,05 0,11 и подварку из моркови остальное. 4 з. п. ф-лы. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий на основе желатина,...

 Использование: изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при приготовлении сахаристых изделий типа карамели для расширения ассортимента и снижения ее себестоимости. Сущность изобретения: в начале готовят подварку из моркови путем постадийного уваривания предварительно подготовленной моркови в сахарном сиропе и охлаждения массы по...

 Область применения: в пищевой промышленности, а именно при производстве подварки из моркови. Сущность изобретения: перед очисткой морковь подвергают воздействию насыщенного водяного пара при его давлении 0,6-0,8 МПа в течение 2-3 мин в герметичной емкости, после чего давление в емкости сбрасывают до атмосферного, после очистки морковь режут на кусочки, термическую обработку проводят при м...

 Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий, предназначенных для использования в профилактически-лечебных целях. Сущность изобретения: состав начинки для приготовления карамели "Сибирская" содержит сахар-песок, патоку и биологически активную добавку - 20 - 23 об.% спиртово...

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении изделий из растительного сырья, в частности из апельсинов. Для производства данной кондитерской массы предусмотрена подготовка апельсинов, апельсины при этом моют и режут. Затем ведут приготовление сахарного сиропа путем смешивания сахара-песка с водой с последующим увариванием полученной смеси. Уваривани...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской для приготовления изделий с желеобразной структурой. Вначале готовят пектинофруктозный сироп, для чего смешивают сухой порошок пектина с частью фруктозы и цитратом натрия. В воду вносят оставшуюся часть фруктозы, а затем полученную смесь сухих компонентов: пектина, фруктозы и цитрата натрия. Для чего в котел наливают раст...

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении сахаристых кондитерских изделий. Вначале проводят набухание желатина в воде, смешанной с фитодобавкой "Лохеин". Воду и фитодобавку смешивают в соотношении 1:1. Выдерживают полученную массу в течение 1-1,5 ч с постоянным перемешиванием смеси при температуре 60 - 65oС. Параллельно ведут приготовление сахар...

 Используют в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, в технологии приготовления сахаристых кондитерских изделий. В качестве подсластителя при приготовлении кондитерских масс состав содержит фруктозу при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао-продукты 3,0-36,9, жировой компонент 9,1-32,0, ароматическая добавка 0,03-0,18, фруктоза - остальное до 100%. 3 з.п.ф-лы. Предла...