Миян Э.М.

 Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и касается композиций для низкокалорийных ветчинных изделий. Композиция для изготовления ветчины, содержащая свинину, соль, нитрит натрия, растительный белок и воду, дополнительно содержит пирофосфат или дифосфат, крахмал и растительную добавку. Сочетание компонентов в определенном соотношении обеспечиваtт высокие структурно-реол...