Штерман С.В.

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сахарной и кондитерской. Устройство для приготовления сиропа включает корытообразную емкость с днищем и крышкой, разделенную на секции рядом вертикальных перегородок, попеременно не доходящих до крышки и днища с образованием зазоров. Внутри емкости установлен вал с перемешивающими лопастями, а над днищем - шнек для перемещения сах...

 При производстве кондитерского изделия, в котором используется сахар-песок, предусмотрен отбор пробы и определение качественных показателей сахарного песка по коэффициенту скорости растворения. Коэффициент скорости растворения определяют путем сравнения времени окончания образования концентрационных потоков исследуемого образца пробы визуальным путем с временем окончания образования конце...

 После прессования какао тертого выделяют жидкую фракцию, ее обрабатывают 50-55%-ным водным раствором поташа в количестве, обеспечивающем снижение кислотного числа жидкой фракции до 1,2-1,4. Перед обработкой жидкую фракцию нагревают до 50-60oС. Обработку жидкой фракции проводят путем распыления раствора поташа на ее поверхность по крайней мере двукратно. После каждой стадии распыления смес...