Солодовникова Г.И.

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству варено-копченых колбас. Целью изобретения является сокращение продолжительности процесса и улучшение качественных характеристик продукта. Способ производства варено-копченых колбас предусматривает подготовку мясного сырья - говядины 1 с и жиро-сырья, измельчение, подмораживание, куттерование фарша с введением белковой...

 Использование: техническая микробиология, мясная промышленность. Сущность изобретениzя: готовят питательную среду, содержащую (мас.%): казеинат натрия 4,8 - 6,25; экстракт кукурузный - 1,4 - 1,5; калий фосфорнокислый - 1,8 - 2,0; марганец сернокислый - 0,0003 - 0,0005; вода - остальное, вносят 9,0 - 9,3% от объема среды закваску, состоящую из смеси штаммов бактерий Lactobacillus delbrueck...

 Использование: биотехнология, мясная и техническая микробиология, позволяет получить бакпрепарат с высокой ферментативной активностью и выживаемостью бактериальных клеток, применение которого в колбасном производстве позволяет получить высококачественный продукт и интенсифицировать процесс. Сущность изобретения: раздельное культивирование I генерации лактобактерий и микрококков ведут на п...

 Штамм (Ш) Micrococcus varians 80, ГНЦА 2165, используемый для изготовления мясопродуктов; Ш. участвует в обеспечении стабильной окраски и необходимости вкуса готовых мясопродуктов. Входит в состав бакпрепарата ПБ-МП для полусухих сырокопченых колбас. 1 табл. Изобретение относится к биотехнологии и представляет собой новый штамм Micrococcus varians 80, используемый как в составе бактериаль...

 Использование: при производстве сырокопченых колбас. Сущность изобретения заключается в том, что для ускорения процесса созревания в фарш вводят бактериальную смесь, состоящую из молочнокислых бактерий - штамм Lactobacillus plantarum (ГНЦА N 2164) и штамм Lactobacillus casei (ГНЦА N 2163) и денитрифицирующего микрококка - штамм Micrococcus varians (ГНЦА N 2165) в соотношении 1: 1:1, в кол...

 Использование: биотехнология и представляет собой штамм молочнокислых бактерий Lactobacillus casei 5/1-8, ГНЦА 2163, используемый для изготовления мясопродуктов. Сущность изобретения: штамм (Ш) L.casei выделен из сырокопченой колбасы. Участвует в преобразовании основных компонентов мяса в соединения, обуславливающие свойства продукта, его питательную и биологическую ценность. Ш входит в с...

 Использование: штамм (Ш) Lactobacillus plantarum 435 ГНЦА 2164 используют для изготовления мясопродуктов. Сущность: Ш входит в состав бактериального препарата ПБ-МП, используемого для ускорения созревания и улучшения качества мясопродуктов, в частности при выработке полусухих сырокопченых колбас. 1 табл. Изобретение относится к биотехнологии и представляет собой новый штамм Lactobacillus...