Дубцов Г.Г.

 Использование: в хлебопекарном производстве. В способе сухую пшеничную клейковину предварительно регенерируют, соединяя с суспензией, полученной при перемешивании обезжиренной соевой муки, взятой в количестве от 3 до 5% от общего количества муки в тесте и солевого раствора. Раствор содержит рецептурное количество соли и воды при соотношении соевой муки и жидкого компонента от 1 : 7 до 1 :...

 Использование: в хлебопекарном производстве, а именно в технологии хлебных изделий. В способе используют обезжиренную соевую муку в количестве 4 - 7% от общей массы муки, которую предварительно смешивают с пшеничной мукой в соотношении 0,9 : 1 - 1 : 1, в смесь вводят от 20 до 30% общего количества воды, идущей на приготовление теста. Смесь перемешивают и выдерживают в течение 40 - 60 мин,...

 Использование в хлебопекарном производстве. В способе сухую пшеничную клейковину берут в количестве 15 - 25% от суммарной массы муки и клейковины. Пшеничную муку делят на две части в соотношении 0,5 : 9,5 - 1 : 9, из которых меньшую часть смешивают с сухой клейковиной. К смеси добавляют солевой раствор, содержащий рецептурное количество соли и воду, взятую в количестве 1,8 - 2,2 частей по...

 Способ предусматривает использование при замесе теста жидкого полуфабриката, полученного добавлением к 50% воды, используемой для приготовления теста, патоки в количестве 3-4%, красного ржаного солода 3-4%, маргарина 3-4%, соответственно к массе пшеничной муки в тесте. Полученную смесь перемешивают 2-2,5 мин, затем вносят 10-12% от общего количества пшеничной муки, перемешивают 5-5,5 мин....