Сухарева О.Д.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли при приготовлении сахаристых изделий. Масса пралине включает подсластитель, ядро ореха жареное тертое, какао-продукт, жир, жироудерживающий компонент, ядро ореха дробленое и ароматические добавки. При приготовлении массы пралине в качестве подсластителя использована фруктоза, в качестве какао-продукта - какао-п...

 Приготовление кондитерской массы для конфет и начинок включает смешивание сахара, полуфабриката из ржи и ароматических веществ. В качестве полуфабриката из ржи используют продукт, полученный путем экструдирования целого зерна ржи при 125 - 195oС в течение 40 - 50 с, охлаждения и высушивания в шнеке-охладителе, размалывания до размера частиц 10 - 150 мкм. При этом в зависимости от вида при...

 В способе предусмотрено приготовление кондитерской массы с последующим введением при перемешивании пищевой добавки в виде порошка и формование массы. В виде порошка вносят многокомпонентный порошкообразный полуфабрикат (МПП), представляющий собой смесь фруктовой и/или овощной части с молоком или патокой. Причем вносимый МПП получают методом распылительной сушки. Многокомпонентный фруктовы...