Аристархова З.С.

 Использование в хлебопекарной промышленности, в частности при производстве хлеба. Способ производства хлеба из пшеничной муки включает приготовление заварки путем смешивания ржаной муки и воды при их соотношении от 1:3 до 1:4, охлаждение заварки, замес теста с добавлением пшеничной муки с последующим его брожением, разделкой, расстойкой и выпечкой. Для приготовления заварки используют ржа...