Шергин Н.А.

 Изобретение может найти использование в молочной промышленности. Молоко в количестве 20-100% от перерабатываемого объема подвергают созреванию с внесением бактериальной закваски в количестве 0,05-0,1% и хлорида кальция в количестве 20 г на 100 кг молока до достижения кислотности 18-20°Т, созревшее молоко используют в составе смеси для сыра, причем нормализацию молока по жиру проводят с уч...