Бойцова Т.М.

 Изобретение может быть использовано для получения белковых веществ из промывных вод рыбоперерабатывающих предприятий. Способ включает осаждение белковых веществ из промывных вод с последующим их выделением. Берут промывные воды с рН 5 - 7, прибавляют нейтрализованный до рН 6,1 - 6,4 непосредственно перед введением в промывные воды 2%-ный уксуснокислый раствор хитозана. Берут соотношение р...

 Изобретение относится к рыбной и пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кулинарных изделий из рыбного фарша. Для улучшения аромата рыбных продуктов после приготовления рыбного фарша к нему добавляют 3-6% отрубей злаковых и смешивают в куттере. Полученная формовая смесь обладает хорошими структурно-механическими и органолептическими характеристиками, нивелируется...

 Изобретение может быть использовано при производстве структурированных пищевых продуктов на основе рыбного фарша сурими. Приготавливают фаршевую смесь на основе рыбного фарша сурими, из которой формируют оболочку, а внутрь помещают начинку, обеспечивающую готовому продукту сбалансированность пищевого состава по питательной ценности. В качестве начинки берут один из следующих пищевых проду...