Чинакин Ю.П.

 Изобретение может быть использовано для производства рыбы горячего копчения. Способ включает в себя разделку рыбы, ее посол и вкладывание на решетки. Затем осуществляют процесс копчения с предварительной подсушкой рыбы. После подсушки рыбы наносят на ее поверхность сверху слой какого-либо соуса с загустителем, после чего продолжают процесс копчения рыбы. В качестве загустителя используют...

 Изобретение может быть использовано при производстве филе рыбы с соусами в вакуумной упаковке. Упаковка содержит емкость из полимерного материала, внутреннее пространство которой, выполненной например в виде пакета 1, разделено на изолированные отсеки 2 и 3 для размещения филе 4 рыбы и соусов 5. В каждом отсеке 2 и 3 установлен свой уровень вакуума, величина которого обеспечивает исключен...

 Изобретение относится к технологии производства соленых рыбных продуктов. Предварительно подготовленное рыбное филе пересыпают посольной смесью, укладывают в бочку и заливают ее тузлуком. Бочку закупоривают и филе выдерживают для его просаливания и созревания. В посольную смесь вводят пищевые красители Е 124 и Е 160 в количестве соответственно от 0,001 до 0,003 вес. % и от 0,001 до 0,002...