Глотова И.А.

 Использование: в технологии получения коллагеновой массы из коллагенсодержащих отходов мясной промышленности, для использования в производстве съедобных колбасных оболочек, покрытий для мясопродуктов. Сущность изобретения: подготовка коллагенсодержащего сырья для производства колбасной оболочки предусматривает подогрев исходного сырья в присутствии воды при жидкостном коэффициенте 1: 2 с...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения пищевого растительного белка для его дальнейшего использования в производстве комбинированных биологически полноценных продуктов и белковых композиций. Измельченное до размера частиц 100 мкм сырье отделяют от оболочек. Проводят ступенчато экстракцию, внося сначала раствор сульфата аммония с массовой долей 0,48-0...

 Изобретение относится к перерабатывающей промышленности, а именно к способам получения белковых концентратов из растительного сырья для дальнейшего использования в производстве комбинированных и искусственных биологически полноценных продуктов и текстуратов. Измельчают сырье, смешивают с водой, подкисляют среду до рН 4,5 - 4,6. Проводят экстракцию балластных веществ, разделение жидкой и т...

 Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве колбасных изделий. Способ включает подготовку сырья, составление фарша с внесением мясного сырья, гидратированных белковых добавок и других компонентов рецептуры. При этом в качестве белковых добавок используют белковые препараты чечевицы в количестве 9 - 15% к массе фарша при использовании чечевичной м...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологии фаршевых мясных продуктов с применением добавок, обогащенных физиологически активными веществами. Способ включает подготовку, измельчение и посол сырья, приготовление, формование и термическую обработку фарша. При этом в фарш дополнительно вносят коллагеновый полуфабрикат в количестве 5-25% к его массе, полученный из...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к комбинированным структурообразователям, используемым при производстве мясных фаршевых изделий, таких как вареные колбасы, рубленые полуфабрикаты. Способ предусматривает подготовку вторичного коллагенсодержащего сырья, варку в воде, измельчение, смешивание с бульоном от варки. Затем дополнительно вносят растительный компонент, в кач...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к мясной отрасли и производству экструдированных продуктов питания. Способ предусматривает подготовку мясного и растительного сырья. В качестве растительного сырья используют чечевицу и манную крупу. При этом чечевицу предварительно измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм, в качестве мясного сырья используют коллагеновую масс...