Кочерыгина В.С.

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли при приготовлении сахаристых кондитерских изделий. Вначале способа смешивают сахарный песок с цитрусовым пектином в соотношении (2,5 - 3,5) : 1. Сухую пектино-сахарную смесь растворяют в воде. В полученный раствор добавляют лактат натрия, лимонную кислоту, ароматизатор и краситель. Уваривают полученную смесь пар...