Цирульниченко О.В.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной ее отрасли, при производстве как хлебобулочных, так и мучных кондитерских изделий. В способе производства хлебобулочных или мучных кондитерских изделий предусмотрено приготовление промежуточного продукта путем смешивания муки, хмеля, морской соли, подслащивающего компонента и воды, его выбраживание, приготовление теста,...

 В способе предусмотрено приготовление специальной закваски, замес теста путем смешивания закваски с зерновой массой, полученной в результате диспергирования предварительно замоченного зерна, с солевым раствором и вкусовыми добавками, разделку, расстойку и выпечку. В качестве специальной закваски используют смесь заквасок из хмеля и из диспергированного, предварительно замоченного шелушенн...