Романов Александр Сергеевич

 Использование: в пищевой промышленности, в частности при производстве хлеба и хлебобулочных изделий для повышения качества зернового хлеба. Сущность изобретения: при производстве зернового хлеба, включающем шелушение, замачивание, измельчение зерна, добавление к полученной зерновой массе рецептурных компонентов, замес и брожение полуфабрикатов и теста, разделку теста, выпечку хлеба, замач...

 Использование: в производстве экструзионных продуктов. Сущность: способ предусматривает смешивание рецептурных компонентов, экструдирование смеси при 4 - 250oC с внесением в нее инклюзионных комплексов циклодекстринов или их производных с легколетучими и/или лабильными компонентами в количестве 0,001 - 25,0 мас.% и послеэкструзионную обработку полученного экструдата. Изобретение относится...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности, в хлебопекарной - для повышения биологической ценности хлеба. Сущность изобретения: способ производства хлеба предусматривает внесение при замесе теста инклюзионных комплексов с циклодекстринами или их производными. При производстве зернового хлеба тесто замешивают из зерновой массы, полученной путем замачивания и последующего измельче...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности при производстве хлебобулочных изделий из зерна хлебных злаков. Сущность изобретения: способ включает удаление примесей из зерновой массы, обеззараживание и очистку зерна сухим способом до снижения зольности на 0,05 ... 0,7%, замачивание зерна, внесение при замачивании рецептурных компонентов и/или зерновых полуфабрикатов в количестве 5...