Бессараб В.Г.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - для приготовления глазурей с заменой какао-масла на заменитель, сходный по качественным показателям с какао-маслом, с расширением сырьевой базы и для снижения себестоимости готового продукта. Сущность изобретения состав глазури содержит жировой продукт, какао-порошок, сахарную пудру, соевый фосфатидный концентрат и эссе...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, в технологии приготовления кондитерских изделий для изготовления глазури с заменой какао масла на заменитель сходный с качественным показателям с какао-маслом, в расширении сырьевой базы, используемой для производства глазурей и в снижении себестоимости готового продукта. Сущность изобретения: состав глазури содержит жир...

 Шоколад с начинкой изготовлен из состава, содержащего шоколадную массу и начинку. Начинка включает сахар-песок, патоку, фруктово-ягодное сырье, пищевую кислоту и ароматизатор. Начинка дополнительно содержит крахмал картофельный окисленный пищевой с содержанием сухих веществ 80 - 82%, а в качестве фруктово-ягодного сырья - фруктово-ягодную подварку с содержанием сухих веществ 67-72% при оп...

 Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, карамельной массы, начинки и формование карамели. При формовании карамельной массы, предназначенной для жгута с начинкой, массу проминают и вытягивают в пласт посредством проминальных роликов. Перед проминкой в карамельную массу вносят какао тертое, или молоко сгущенное, и/или ароматизатор. Жгут карамельной массы с начинкой по...

 В данном способе смешивают сахарную пудру, какао тертое, какао масло, вкусовые и ароматические добавки в течение 4-6 мин до получения массы с однородной консистенцией. Шоколадную массу подают на пятивалковую мельницу для измельчения. После вальцевания масса поступает на конширование, а затем на темперирование. Темперирование проводят циркуляционно, непрерывно по ступеням в две стадии, на...

 В способе предусмотрена подготовка сырья с подогревом воды до температуры 80-90oС, патоки - до температуры 60-65oС, растворение сахара в смеси воды и патоки, уваривание полученного сиропа под давлением (5-6).105 Па, сбивание помады с последующим введением вкусовых и ароматических веществ и формование корпусов конфет в ячейках формы, изготовленных из силиконового материла. Уваривание сироп...

 Изобретение относится к оборудованию для кондитерской промышленности, в частности к производству какао-продуктов, и может быть использовано для измельчения какао-бобов и получения какао тертого. Устройство для измельчения какао-бобов содержит два соосных горизонтальных вала, на каждом из которых вертикально смонтирован диск со штифтами. Штифты расположены концентрическими рядами так, что...