Михайленко О.В.

 Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных паштетов. Измельченные соевые бобы смешивают с водой и экстрагируют с разделением на растворимую и нерастворимую фракции. Полученную после экстракции гомогенную суспензию подвергают обработке раствором уксусной или лимонной кислоты при температуре 20oC, не доводя рН до изоэлектрической точки. С...

 Способ приготовления пастообразного консервированного продукта относится к мясной промышленности и может быть использован при производстве мясных паштетов. При приготовлении продукта готовят раствор на основе полуобезжиренной соевой муки и костного бульона с последующей экстракцией и коагуляцией белка. Белковый раствор вводят в фаршевую систему в процессе куттерования, затем готовый проду...

 Изобретение относится к производству мясных паштетов. Согласно способу говядину или свинину после обвалки и жиловки измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Затем добавляют поваренную соль, сахар, нитрит натрия и соевый белковый продукт. Смесь выдерживают при 2-4oС в течение трех суток и вторично измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Затем продукт...