Кулешова Л.В.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли, а именно в способах производства корпусов конфет, и может быть использовано при производстве пористых фруктовых конфет. В начале способа в стерилизованную при температуре 80-90oC смесь фруктового пюре с сахаром при непрерывном перемешивании вносят поверхностно-активные вещества в количестве 1,2-6,0% к массе см...

 Способ предусматривает вспенивание смеси для получения корпуса конфеты в процессе и после нанесения на несущую поверхность водяными парами, которые образуются при испарении воды из смеси, или же пузырьками газа, которые десорбируются из смеси, насыщенной газом при избыточном давлении до 200 кПа. Далее сушат вспененную смесь до влажности 30-55%, калибруют по высоте, придают форму заготовки...