Скокан Л.Е.

 Сущность изобретения: в способе получения сбивных конфет типа "Птичье молоко" кристаллическую лимонную кислоту вводят в горячий агаросахаропаточный сироп с температурой 110-115°С, перемешивают с одновременным охлаждением до температуры 65-70°С и сбивают с белковым, жиросодержащим сырьем и другими добавками. В данном способе обеспечивается повышение качества изделий, удлинение срока их хра...

 Приготовление сбивной конфетной массы осуществляется в два этапа с разделением сиропа на две части в процессе уваривания до разных температур и разной влажности. 1/3 часть уваренного и охлажденного сиропа сбивают с рецептурным количеством белка, остальную часть сиропа вносят вместе с ароматическими и вкусовыми добавками при непрерывном сбивании в сбитую часть. Предлагаемый способ приготов...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Для стабилизации пищевых продуктов в их состав вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella minutissima неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количест...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Для стабилизации пищевых продуктов в их состав вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium insidiosum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве не...

 Для стабилизации пищевых продуктов в их состав вводят антиоксидант. Его получают путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Такой антиоксидант вводят в пищевой продукт в колич...

 Изобретение относится к кондитерской и хлебопекарной промышленности и общественному питанию. Способ предусматривает смешивание сахарного песка и воды при перемешивании и нагревании до 70-80oС. В раствор сахара вводят 10-11%-ный раствор лимонной кислоты и доводят до кипения. Инверсию осуществляют при кипячении инвертируемой смеси при температуре 106-109oС в течение 80-100 мин до достижения...