Сухих Т.Н.

 Сущность изобретения: в способе получения сбивных конфет типа "Птичье молоко" кристаллическую лимонную кислоту вводят в горячий агаросахаропаточный сироп с температурой 110-115°С, перемешивают с одновременным охлаждением до температуры 65-70°С и сбивают с белковым, жиросодержащим сырьем и другими добавками. В данном способе обеспечивается повышение качества изделий, удлинение срока их хра...

 Приготовление сбивной конфетной массы осуществляется в два этапа с разделением сиропа на две части в процессе уваривания до разных температур и разной влажности. 1/3 часть уваренного и охлажденного сиропа сбивают с рецептурным количеством белка, остальную часть сиропа вносят вместе с ароматическими и вкусовыми добавками при непрерывном сбивании в сбитую часть. Предлагаемый способ приготов...