Лабутина Н.В.

 Использование: в технологии хлебопекарного производства, а именно в технологии выработки ржаных и ржанопшеничных сортов хлеба. Способ осуществляется следующим образом. Предварительно выброженную ржаную закваску влажностью 43-46% консервируют путем замораживания во влагонепроницаемой упаковке со скоростью 1-2 град./мин до минус 18-24 oС. Закваску в замороженном виде выдерживают не более 20...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства хлеба из целого зерна пшеницы. Способ предусматривает шелушение зерна, его отволаживание, измельчение на диспергаторе, замес теста с использованием измельченного зерна и компонентов, предусмотренных по рецептуре, его брожение, формование тестовых заготовок, их расстойку и выпечку. Используют зерно пшеницы с ав...