Молькова И.Е.

 Использование: в технологии хлебопекарного производства, а именно в технологии выработки ржаных и ржанопшеничных сортов хлеба. Способ осуществляется следующим образом. Предварительно выброженную ржаную закваску влажностью 43-46% консервируют путем замораживания во влагонепроницаемой упаковке со скоростью 1-2 град./мин до минус 18-24 oС. Закваску в замороженном виде выдерживают не более 20...