Боресков В.Г.

  Использование: в мясной промышленности, а именно в производстве деликатесных мясных продуктов. Сущность изобретения: способ производства деликатесного продукта их ферментированного мяса предусматривает посол сырья, в качестве которого берут говядину II сорта, односортную говядину, конину I сорта, конину II сорта или конину односортную, нежирную баранину, в присутствии ферментного препара...

 Изобретение может быть использовано в мясной промышленности, а именно при производстве мясного продукта из говядины. Проводят посол с одновременным добавлением протеолитического ферментного препарата "коллагеналитическая протеаза" в количестве 0,05 - 0,1% к массе сырья и термическую обработку в три стадии: I-я при температуре 37-45oС в течение 30 мин, II-я - при температуре 60 - 62oC в те...