Пащенко Л.П.

 Использование: изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному, кондитерскому и пищеконцентратному производству. Сущность изобретения: способ получения фруктозосодержащего продукта предусматривает измельчение клубней топинамбура, получение сока и гидролиз сока для разложения инулина и фруктозатного комплекса до фруктозы и глюкозы. Гидролизат смешивают с липидб...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной промышленности для улучшения реологических свойств текста, улучшения качества хлеба и повышения его пищевой ценности. Сущность изобретения: для осуществления способа в рецептурную смесь, содержащую порошок топинамбура, дополнительно вносят лимонную кислоту в дозировках от 0,12 до 0,14% к массе муки в тесте и уксусную (80...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной - для повышения биологической и пищевой ценности хлеба и для улучшения качества изделий. Сущность изобретения: приготовление хлебобулочных изделий включает интенсивный замес теста из пшеничной муки, дрожжей, воды, соле- и сахаросодержащего вещества, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. При эт...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной - для улучшения качества изделий путем изменения структурно -механических свойств теста. Сущность изобретения: в тесто вносят липидбелковый комплекс из гороха в виде пасты или порошка в качестве 2,5-4,5% на сухое вещество к массе муки в тесте, предварительно обработав его метабисульфитом натрия, взятого в количестве 0,01...

 Использование: в пищевой промышленности, а именно в хлебопекарном производстве для повышения пищевой ценности изделий и их качества, рационального использования углеводно -белкового сырья амаранта. Сущность изобретения заключается в том, что производство хлеба включает приготовление теста из пшеничной муки и муки амаранта, дрожжей, соли, воды, его брожение, разделку, расстойку тестовых за...

 Использование: в хлебопекарной промышленности при приготовлении ржано-пшеничного хлеба повышенной биологической ценности. Способ заключается в том, что при замесе в тесто вносят в количестве 2,5-4,5% к общей массе муки углевод-белковый комплекс из жмыха кориандра. Комплекс перед внесением в тесто предварительно смешивают с ржаной мукой в количестве 1,68 - 2,28% к массе муки в тесте в прис...

 Способ предусматривает приготовление гидролизованного сиропа лактозы. Для этого сироп подвергается гидролизу ферментным препаратом -галактозидазы при температуре 30-60°С, pН 4,0-5,0 и дозировке ферментного препарата по активности 15-90 ед/см3 в течение 10 часов. При следующих параметрах процесса: дозировка ферментного препарата 60-62 ед/см3, активная кислотность среды 4,5, температура 49-...

 Способ включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. Перед замесом теста готовят полуфабрикат из муки, взятой в количестве 20 - 30% к общей массе муки в тесте, ферментного препарата Biobake FPA в дозировке 0,04 - 0,06% к общей массе муки в тесте и прессованных дрожжей, предусмотренных рецептурой в количестве 3%, смеш...

 В способе приготовления теста для ржано-пшеничных сортов хлеба предусмотрены замес теста из пшеничной и ржаной муки, закваски, прессованных дрожжей, солевого раствора, его брожение, разделка, расстойка тестовых заготовок и их выпечка. В смесь рецептурных компонентов при замесе дополнительно вносят композицию, белок которой состоит из 40% белка углеводбелкового комплекса (УБК) из жмыха кор...

 Изобретение относится к биохимическим способам активирования хлебопекарных прессованных дрожжей и может быть использовано в хлебопекарной и кондитерской отраслях пищевой промышленности. В предложенном способе хлебопекарные прессованные дрожжи выдерживают в питательной среде, содержащей заварку и солод, в качестве ингредиентов питательной среды используют чечевичную муку в количестве 5% к...

 Способ приготовления хлеба, включает замес теста из пшеничной муки, прессованных дрожжей, солевого и сахарного растворов, жирового продукта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. В смесь рецептурных компонентов при замесе дополнительно вводят сухой белковый полуфабрикат (СБП) из кости и костного остатка крупного рогатого скота и свиней в количестве 4-6% к масс...

 Способ приготовления хлеба включает замес теста из пшеничной муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора и предварительно обработанной муки бобовых культур. Затем тесто подвергают брожению, разделке, расстойке тестовых заготовок и их выпечке. В рецептурную смесь при замесе в качестве муки бобовых культур вводят чечевичную муку, взятую в дозировке 20-22% к массе пшеничной муки в тесте, пр...

 Способ приготовления хлеба включает замес теста из пшеничной муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора и пищевой добавки. Тесто подвергают брожению, разделке, расстойке тестовых заготовок и их выпечке. В качестве добавки в рецептурную смесь при замесе вносят тыквенное пюре и карамельную патоку в дозировке 0,64-2,56% и 0,32-1,28% к массе пшеничной муки в пересчете на сухие вещества соот...

 Способ предусматривает использование при приготовлении заварки чечевичной муки вместо ржаной, а замес теста проводят после охлаждения заварки без ее осахаривания. В результате этого получаются изделия с улучшенной пищевой ценностью, расширяется ассортимент, интенсифицируется процесс приготовления хлеба, замедляется его черствение. 2 ил., 4 табл. Изобретение относится к пищевой промышленно...

 Способ включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей и воды, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При замесе теста используют мучку тритикале в количестве 30-50% от общего количества муки с последующим ее смешиванием с оставшейся частью муки тритикале, с жидкой закваской, взятой в количестве 70-74%, прессованными дрожжами в количестве 0,5% в виде суспенз...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления жидких дрожжей. Предложенный способ приготовления жидких дрожжей, включает приготовление заварки из муки, ее осахаривание и заквашивание с последующим культивированием дрожжей на приготовленной питательной смеси. Новым является то, что при приготовлении заварки используют чечевичную муку. Предложенный спо...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей и воды, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При замесе теста муку предварительно смешивают с препаратом L-лизин моногидрохлорида в количестве 0,15-0,25% по отношению к общей массе муки. Затем до...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей и воды, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При замесе теста берут закваску в разводочном цикле, состоящую из муки, молочной сыворотки и чистой культуры молочнокислых бактерий Lactococcus lactis...