Шнейдер Д.В.

 Изобретение относится к производству макаронных изделий быстрого приготовления. Способ предусматривает использование пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов, взятых в соотношении (20-80) : (80-20). Предварительно готовят рассол путем растворения в воде сахара, поваренной соли, глютамата натрия и смеси функциональных добавок. Последняя включает структурообразователи и антиоки...

 Изобретение относится к производству макаронных изделий. Способ предусматривает замес теста из муки, жидкой фазы и обогатительной добавки, формование изделий и сушку. В качестве обогатительной добавки используют смесь, включающую в себя порошок топинамбура и йодированную соль, взятые в соотношении (9,9-98,5) : (1,5-90,9) мас. ч., при этом обогатительную добавку вносят в количестве 0,1-20%...

 Изобретение относится к макаронному производству и может быть использовано для приготовления макаронных изделий. Для приготовления макаронных изделий замешивают тесто из муки, жидкой фазы и корректирующей добавки, формуют изделия из теста и сушат. Корректирующая добавка представляет собой смесь, содержащую, по меньшей мере, два компонента из числа веществ, улучшающих структуру макаронного...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий из нетрадиционного сырья. Способ производства макаронных изделий предусматривает замес теста из пшеничной муки, пищевой обогатительной добавки и воды с корректирующей добавкой до достижения тестом влажности не менее 30%, формование изделий и сушку. В качестве пищевой обогатительной...