Нерубенко Г.М.

 Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Эмульсионный ликер содержит яичные белки, яичные желтки, сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость, краситель "Тартразин", ароматизирующую добавку - "Шоколад" при определенном соотношении. В роторно-пульсационном аппарате под давлением 0,5 - 1,0 кг/см2 смешивают 2300 - 2500 л яичных желтков, 250 - 350 л яичных белков и 1...

 Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. В роторно-пульсационном аппарате под давлением 0,5-1,0 кг/см2 готовят эмульсию из пастеризованных яичных желтков, пастеризованных яичных белков и 25-35% от требуемого по рецептуре количества воды. На второй стадии смешивают полученную эмульсию с 65,8%-ным сахарным сиропом, ароматизирующей добавкой "Апельсин", "Кофе" или...

 Изобретение относится к пищевой, а именно к масложировой промышленности. Способ получения майонеза включает перемешивание сухих компонентов: сахара-песка и соли с водой, нагревание смеси, введение свежих яиц, подогрев до температуры 65С с выдержкой, охлаждение, смешивание с растительным маслом с последующим внесением пищевой кислоты и гомогенизацию смеси. Перед охлаждением проводят пастер...