Хевук Н.И.

 Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. В рецептурную смесь на стадии ее приготовления вносят пектин или пектиновую смесь в количестве 0,2-1,0% от массы рецептурной смеси. Сырковую массу фасуют в открытую металлическую разъемную форму и замораживают в две стадии. Сначала перед глазированием путем помещения заполненной формы на 10-12 ч в среду охлажденного до...

 Изобретение относится к молочной промышленности. Готовят рецептурную смесь путем внесения и перемешивания молочных продуктов, сахара, сухого обезжиренного молока в количестве, достаточном для нормализации смеси по сухим веществам, кокосовое масло с температурой плавления от 30 до 40oС, которое вносят в смесь непосредственно перед гомогенизацией. Затем полученную смесь гомогенизируют, паст...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Готовят рецептурную смесь и фризеруют. Затем формируют спираль из охлажденного джема в каждой порции мороженого в процессе экструдирования путем внесения под давлением охлажденного джема в форме жгута с возможностью варьирования шага спирали в мягкое мороженое в количестве не менее 5% от массы одной порции мороженого. Джем используют с содер...