Асмаева З.И.

 Способ приготовления хлебобулочного изделия включает получение опары из части муки, воды и дрожжей, ее брожение, последующее получение теста путем смешивания оставшейся части муки, всего количества опары, соли и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. При получении теста перед перемешиванием вводят при температуре 29 - 32oC белково-томатно-масляную пасту, пол...

 Способ приготовления хлебобулочного изделия включает получение опары из части муки, воды и дрожжей, ее брожение, последующее получение теста путем смешивания оставшейся части муки, всего количества опары, соли и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. При получении теста во время перемешивания вводят при 29 - 32oC томатно-масляный экстракт, полученный высушив...

 Способ приготовления хлебобулочного изделия включает получение опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, последующее получение теста путем смешивания оставшейся части муки, всего количества опары, соли и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. При получении теста перед смешиванием при 29-32°С вводят фосфолипиды растительные пищевые, полученные путе...

 Способ приготовления хлебобулочного изделия включает получение опары из части муки, воды и дрожжей и ее брожение. Получение теста путем смешивания оставшейся части муки, всего количества опары, соли и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. При получении теста перед смешиванием при температуре 26 - 32°С дополнительно вводят смесь фосфолипидов, воды и виноград...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания. Способ приготовления хлебобулочного изделия включает получение опары из части муки, воды и дрожжей и ее брожение. Последующее получение теста путем смешивания опары, воды, солевого раствора с оставшейся частью муки, брожение теста, р...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба, предназначенного для функционального питания. Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки включает получение производственной закваски из части спелой закваски, ржаной муки и воды и ее брожение. Получение заварки путем заваривания водой с температурой 95-98oС смеси солода и част...

 Изобретение относится к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания. Способ включает приготовление питательной среды для активации, внесение в питательную среду измельченных прессованных дрожжей. Питательную среду готовят путем смешивания муки, воды и порошка из виноградных семян. Виноградные семена измельчают в две стадии, на первой из ко...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. В способе приготовления хлебобулочного изделия, включающем получение опары из части пшеничной муки, воды и дрожжей, ее брожение, последующее получение теста путем смешивания всего количества опары с оставшимся количеством воды, соли и муки, его б...