Стародубцева Н.Б.

 Изобретение относится к технологии рыбной продукции, а именно к способу приготовления слабосоленой рыбопродукции из тощих несозревающих видов рыб. Цель изобретения - повышение качества получаемого продукта путем улучшения его вкуса и консистенции. Разделанную промытую рыбу выдерживают в течение 1,5 - 2 ч в кислотно-солевом растворе при температуре не выше 15°С, содержащем пищевую кислоту...

 Использование: в пищевой промышленности, точнее в производстве соленой икры лососевых рыб. Сущность изобретения: способ включает мойку свежего или размороженного сырья, обработку ястыков раствором ферментного препарата из внутренностей ракообразных или кальмара для растворения ястычной пленки в концентрации 3 - 10% к массе ястыков при температуре 12 - 18oС в течение 10 - 30 мин, отделение...

 Использование: изобретение относится к области технологии рыбных продуктов. Сущность изобретения: способ позволяет за счет предупреждения проникновения ферментного препарата во внутренние соли оболочки икры в процессе обработки ястыков ферментным раствором получить высококачественную продукцию длительного (12 мес) срока хранения из свежего и мороженного сырья. Способ заключается в том, чт...

 Изобретение может быть использовано при производстве сушеных кальмаров. Мороженый кальмар дефростируют на воздухе и направляют на разделку на филе с удалением позвоночного хряща и кишечных полостей. Кожный покров удаляют механическим способом. Филе солят сухим посолом, после чего направляют кальмар на сушку. Сушку проводят в сушильной камере до содержания влаги в готовом продукте 30 - 35%...

 Изобретение может быть использовано для изготовления вяленой рыбы. Мороженую рыбу размораживают на воздухе, разделывают, снова замораживают при температуре от минус 10 до минус 18oС в течение 24-48 ч. Затем сушат в течение 8-15 ч при температуре от 0 до 10°С. После чего рыбу солят сухой посольной смесью и снова сушат при температуре не выше 27oС не более 12 ч. Готовый продукт имеет высоки...

 Изобретение может быть использовано при производстве сушеных кальмаров. Кальмаров разделывают на филе, кожный покров удаляют механическим способом, солят, после чего кальмаров направляют на термообработку. Термообработку проводят в два этапа: первично при температуре не выше 30oС, вторично при температуре 1000-3000oС, чередуя вторичный нагрев с охлаждением. В результате получают ценный пи...

 Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано для приготовления слабосоленой рыбы. Рыбу смешивают с сухой солью, укладывают в тару и посол осуществляют путем замораживания ее при температуре (-18) - (-25)oС. Использование данного изобретения позволит снизить трудовые затраты, сэкономить расход соли и получить высококачественную деликатесную продукцию с отличными...

 Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве копченой икры. Для приготовления копченой икры осуществляют подготовку сырья, посол, формование, обработку коптильным препаратом и сушку. Коптильный препарат получают путем очистки его сухим хитином или сухим хитозаном с последующим добавлением 0,5-20,0% раствора хитозана. Обработку икры коптильным пр...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства пищевых концентратов из гидробионтов. "Суп рыбацкий" содержит сушеные морепродукты, рыбу, овощи и зелень, специи и сушеную морскую капусту. Компоненты смешивают в соответствующих количествах. Для расширения вкусовой гаммы и ассортимента в пищевой концентрат вводят сушеный морской гребешок в количестве не...