Олейникова А.Я.

 Использование: в хлебопекарной и кондитерской промышленности, а именно в производстве мучных кондитерских изделий для улучшения качества печенья. Сущность изобретения заключается в том, что в рецептуре сдобного печенья проводят полную замену муки на мучной порошкообразный полуфабрикат, полученный напылением муки на фруктовый или овощной сок или пюре в потоке горячего воздуха. При этом соб...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для ускорения процесса и повышения качества конфет. Сущность изобретения: массу готовят путем смешивания обжаренных тертых ядер орехов с порошкообразным сахаропаточным полуфабрикатом, перемешивая в течение 1 - 2 мин, введения смеси сыпучих компонентов - сухого молока и муки овсяной подсушенной в соотношении 0...

 Использование в пищевой промышленности, а именно в производстве кондитерских изделий. Мягкую карамельную массу готовят путем смешивания уваренной карамельной массы с массовой долей сухих веществ 96 - 98,5% с наполнителем в соотношении 1,3 : 1 в течение 4 - 5 мин. В качестве наполнителя используют смесь помадной массы с массовой долей сухих веществ 89 - 93%, патоки и жира в соотношении 11,...

 В способе предусмотрено приготовление кондитерской массы с последующим введением при перемешивании пищевой добавки в виде порошка и формование массы. В виде порошка вносят многокомпонентный порошкообразный полуфабрикат (МПП), представляющий собой смесь фруктовой и/или овощной части с молоком или патокой. Причем вносимый МПП получают методом распылительной сушки. Многокомпонентный фруктовы...

 Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ предусматривает введение в тесто в качестве овощного пюре пюре из сахарной свеклы. При этом улучшаются органолептические и структурные свойства хлеба: укрепляется структура теста, снижается расплываемость подовых изделий, мякиш сухой на ощупь, увеличиваются объем и пористость изделий, интенсифицируется жизнедеятельность бродильн...