A23B5/04 - замораживание; последующая дефростация; охлаждение

Способ замораживания и хранения яиц

Изобретение относится к общественному питанию, а именно к холодильной обработке яиц перед их хранением для производства мороженого меланжа. Целью изобретения является сохранение нативных свойств яиц. При замораживании при температуре хладоносителя от (-20) до (-18) с со скоростью 0,03-0,04 град/с и выдерживании в камере при температуре (-5) - (-6)°С образуются мелкие крис...

1286144

Способ холодильной обработки яиц

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способам холодильной обработки яиц. Цель изобретения - улучшение качества яиц путем сохранения целостности скорлупы при их замораживании. Способ предусматривает замораживание яиц в скорлупе, причем перед замораживанием яйца выдерживают в воздушной среде под вакуумом (0,2...2,0)<SP POS="POST">.</SP>...

1517901

Способ определения срока снятия яиц с хранения

Изобретение относится к средствам контроля срока хранения яиц и может быть использовано в пищевой промышленности. Целью изобретения является упрощение контроля. Способ заключается в определении срока снятия яиц с хранения посредством измерения трещины, образующиеся в яйце при полном замораживании. Предварительно снимают график зависимости срока хранения от ширины трещины при замор...

1542518

Способ холодильной обработки яиц

Использование: в птицеперерабатывающей промышленности при хранении яиц. Сущность изобретения: яйца обрабатывают 3-4%-ным раствором хлористоводородной кислоты в течение 2-3 мин. Помещают яйца под вакуум (0.2-2,0) -10 МПа в воздушной среде при относительной влажности 35- 50% и температуре 20-30°С и выдерживают их в нем в течение 78-108 мин, после чего их замораживают. C...

1739948

Способ замораживания яичного меланжа

Использование: в птицеперерабатывающей промышленности при переработке яиц, в частности при их подготовке к хранению замораживанием. Сущность изобретения: яйца сортируют, проводят санитарную обработку яиц, разбивают их, фильтруют и перемешивают массу, в нее вводят в количестве 3-5% от массы яиц натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы, предварительно замоченную до полного растворения...

1777767

Способ вакуумной сушки сыра

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству различных видов сухих сыров. Измельченный сыр толщиной слоя от 5 до 50 мм помещают в вакуумную камеру. В вакуумной камере создают остаточное давление (2-15) кПа. Сыр нагревают до температуры (30-70)°С при тепловой нагрузке (40-0,5) кВт/м2. Конденсацию испарившейся влаги осуществляют испарителем холодильной машины с температу...

2405352

Способ получения биологически активной пищевой добавки из перепелиных яиц и биологически активная пищевая добавка из перепелиных яиц

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии и может быть использовано для получения биологически активной пищевой добавки из перепелиных яиц, в частности к получению натуральных порошков из вязких жидкостей. Способ получения биологически активной пищевой добавки из перепелиных яиц включает мойку свежих яиц в проточной воде при температуре +40°С, просушивание стерильным воздухом...

2406412

A23B5/04 - замораживание; последующая дефростация; охлаждение

Патенты в этой категории