Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет", ЕМУП "Екатеринбургский хлебокомбинат" (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для диетического и лечебно-профилактического питания. Способ предусматривает замес теста из полбяной муки грубого помола с выходом 78-96% или сухой мелкой полбяной крупки с выходом 50-60% и рецептурных компонентов при температуре 17-40°С в течение 10-70 мин...