Государственное научное учреждение СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЫРОДЕЛИЯ Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИС СО Россельхозакадемии) (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает подготовку молочного сырья, внесение закваски, свертывание сычужным молокосвертывающим ферментным препаратом и последующую обработку. Для свертывания используют молокосвертывающий ферментный препарат из сычугов северных оленей. Изобретение позволяет увеличить сроки хранения сыра.

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в производстве ферментных препаратов. Способ предусматривает подготовку исходного сырья. Подготовленное сырье гомогенизируют и экстрагируют. В полученный экстракт вносят сульфат аммония из расчета 0,055-0,110 кг/л экстракта. Полученную смесь отстаивают до разделения этой смеси на жидкую фазу и осадок. Из полученной жидкой фазы выделя...