Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления помадных конфет. Вначале растворяют сахар-песок в воде и вводят в полученный сироп патоку. Уваривают рецептурную смесь до получения помадной массы влажностью 14-15%. Сбивают ее до получения мелкокристаллической массы плотностью 1,3-1,4 г/см3. Темперируют в течение 4-7 м...

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления халвы, предназначенной для профилактического питания. Вначале проводят приготовление тертой белковой массы, экстракта мыльного или солодкового корня. Карамельную массу готовят из сиропа, состоящего из изомальта, взятого в количестве 35,0-40,0 мас.% о...

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления сахарных изделий. Способ предусматривает смешивание сахарного песка с сухой молочной сывороткой, взятой в количестве 6-10 мас.% от массы сахара. Полученную смесь растворяют в воде, взятой в количестве 30-35 мас.% от массы смеси. После чего проводят постепенное...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление рецептурных смесей в темперирующей емкости гидродинамического диспергатора-измельчителя в три стадии. На первой стадии смешивают сахарный песок и воду температурой 90-95°С, взятую в количестве обеспечивающую влажность смеси 13-15% при скорости вращения рабочего органа вначале 80-90 об/мин в течение 2,5-3 мин...

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для контроля качества горького и темного шоколада. В коническую колбу помещают 3-5 г шоколада, добавляют 10 см3 дистиллированной воды и 3,5 см концентрированной соляной кислоты. Нагревают колбу на кипящей водяной бане (при температуре 95-98°С) в течение 5 мин. При этом растворимые...

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для контроля качества сахарного печенья. 2-5 г образца сахарного печенья взвешивают с записью результата взвешивания до третьего десятичного знака, помещают в центрифужную пробирку и заливают петролейным эфиром в количестве 30-35 см3, тщательно перемешивают стеклянной палочкой и ц...

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. В способе в начале проводится смешивание фруктозы с сухим молоком в варочном аппарате. Растворяют полученную смесь в воде, взятой в количестве 30-35 мас.% от массы смеси, при постепенном надевании полученного раствора до температуры...

Изобретение относится к области пищевой промышленности. В способе вначале ведут приготовление кондитерского полуфабриката из сахарного песка и части жирового компонента, взятых в соотношении по массе 1:(0,35-0,43). Приготовление кондитерского полуфабриката включает перемешивание компонентов в течение 10-15 мин до получения однородной смеси, ее измельчение на пятивалковой мельнице с размером части...

Изобретение относится к области пищевой промышленности и предназначено для определения массовой доли пектинов в мармеладе. Готовят градуировочные растворы с массовой долей пектина 1,0%, 2,0%, 3,0%, 5,0%: в мерные колбы вместимостью 25 см3 помещают соответственно 0,25 г, 0,50 г, 0,75 г, 1,25 г пектина. Затем в каждую колбу добавляют по 10 см3 дистиллированной воды, нагревают колбы на водяной бане...

Изобретение относится к области пищевой промышленности и предназначено для контроля качества мармелада и желейных корпусов конфет. Способ предусматривает взвешивание 1,5-2,5 г образца мармелада или корпуса желейной конфеты. Помещают образец в мерную колбу объемом 1000 мл, добавляют 100-200 см3 10 ммоль/л раствора бензойной кислоты температурой 50-70°C. Затем тщательно перемешивают массу до раств...