Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушительной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)

Обжаренный кофе пропитывают N2-мисцеллой лавра коричного при давлении выше атмосферного. Далее сбрасывают давление до атмосферного с замораживанием кофе и осуществляют его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Это позволяет добиться сокращения потерь нативных и вносимых ароматических веществ.

Обжаренный кофе пропитывают N2-мисцеллой лимонника китайского при давлении выше атмосферного. Далее сбрасывают давление до атмосферного с замораживанием кофе и осуществляют его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Это позволяет добиться сокращения потерь нативных и вносимых ароматических веществ.

Способ осуществляют путем резки и бланширования репчатого лука, бланширования и резки свеклы. Проводят шинковку и замораживание белокочанной капусты. Режут и замораживают зелень петрушки. Режут тофу. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Фасуют полученную смесь и растительное масло при определенном соотношении...