Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет "(ОрелГТУ) (RU)

Согласно предложенному способу целое нешелушенное зерно замачивают в водном растворе ферментного препарата Пектаваморин Г10х в количестве 0,08-0,10% к массе сухих веществ зерна, содержащем измельченный до размера частиц 600 мкм корень хрена в количестве 1% к массы сухих веществ зерна. Затем зерно диспергируют, после чего добавляют к зерновой массе рецептурные компоненты и замешивают тесто, осуще...