Львович Нелли Александровна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление эмульсии путем сбивания набухшей в воде смеси из карбоксиметилцеллюлозы, альгината натрия, казеината натрия и сахара, пищевой соли и 40%-ного водного спиртового раствора до увеличения объема в 1,5-2 раза, далее постепенное введение в эмульсию муки пшеничной с получением теста м...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Сначала смешивают с водой по отдельности альгинат натрия, натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы и термостабильный пектин с цитратом натрия и ведут набухание каждого компонента в течение часа при температуре 40-45°С. Далее готовят смесь из яичного белка, лимонной кислоты, набухшего альгината натрия, натриевой со...