Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Осуществляют сбор молочной сыворотки. Сепарируют, пастеризуют и охлаждают сыворотку до 50°С. Вносят ферментный препарат β-галактозидазы и ферментируют при температуре 50°С в течение 2,5-3 часов до степени гидролиза лактозы не менее 60%. Инактивируют фермент путем нагревания сыворотки до 80°С и охлаждают до температуры 41±2°С. Вносят смешанную заква...