Ливинская Светлана Алексеевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности и касается способов получения маргаринов. Способ включает дозирование сухих компонентов, их пастеризацию, добавление воды, жировой основы и эмульгатора, смешивание компонентов с получением грубой эмульсии, приготовление тонкодисперсной эмульсии гомогенизацией и охлаждение. При этом после добавления воды смесь па...

Изобретение относится к пищевой, а именно к масложировой промышленности, и касается пищевых эмульсий типа майонеза. Способ получения майонеза заключается в том, что сначала подготавливают сухие компоненты, растворяют их, пастеризуют и охлаждают. Затем постепенно вводят растительное масло. Вносят раствор уксусной кислоты. После чего компоненты смешивают с получением грубой эмульсии и приготавливают...

Майонез, в качестве исходных компонентов, содержит в мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное 66,7; концентрат белка молочной сыворотки 0,01-0,20; яичный желток ферментированный 0,12-0,18; горчичный порошок 0,25-0,90; стабилизатор в виде смеси 1/3 части ксантановой камеди и 2/3 частей гуаровой камеди 1,00-1,40; сахар-песок 1,50-3,50; соль поваренная 0,9-1,30; 70%-ная уксусная ки...