Всероссийский научно-исследоватеьский институт консервной и овощесушильной промышленности (государственное научное учреждение) (RU)

Изобретение относится к технологии получения мягкой карамели. Использование смеси растворимой пищевой соли многоосновной кислоты с препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis по заданной технологии, позволяет заменить ею структурообразователь и эмульгатор, снизив их закладку.