ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия им.Я.И.Потапенко (ВНИИВ и В) (RU)

Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Собирают и перерабатывают виноград с сахаристостью до 24% и более. Полученное сусло с мезгой или отделенное от мезги сусло сульфитируют. Сульфитированное сусло настаивают на мезге. Сусло осветляют отстаиванием, вносят в него 1-3% активной дрожжевой разводки и сбраживают его в два этапа. Первый этап ведут до сбраживания половины е...