Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИС СО РАСХН) (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к сыродельной отрасли. Способ производства сычужного сыра предусматривает пастеризацию нормализованной смеси, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, закваски молочнокислых бактерий и молокосвертывающего ферментного препарата, свертывание смеси, разрезку полученного сгустка, постановку и обработку сырного зерн...

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства творога включает подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию и охлаждение до температуры заквашивания. Затем вносят закваску и растительный компонент, в качестве которого используют предварительно термообработанный продукт измельчения нешелушеного гороха, хлористый кальций и молокосвертывающий фермент. После...