Базарнова Юлия Генриховна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности касается кондитерского производства, и может найти применение при хранении мучных кондитерских изделий. Задачей изобретения является увеличение продолжительности хранения мучных кондитерских изделий до их реализации. Сущность изобретения заключается в том, что хранение мучных кондитерских изделий проводят в два этапа: на первом этапе выде...

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве фарша. Мясное сырье измельчают с введением посолочных ингредиентов, соли, воды или льда. Готовят фаршевую смесь. На стадии приготовления белкового геля в него вводят спирофен в количестве 0,0025-0,005% от массы готового фарша. Белковую эмульсию готовят путем добавления жирной свиной обрези в готовый гель и дисперг...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция микрокапсулированных пищевых ингредиентов для жиросодержащих продуктов включает в качестве натуральных вкусо- и ароматобразующих веществ экстракт из пряно-ароматических или дикорастущих семян и трав, полифенольный антиоксидант, а в качестве оболочки - пищевой воск и жир. Все компоненты взяты при оределенном соотношении. Изобретение позволя...