Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству ферментированных молочных продуктов. Штамм Lactococcus lactis subsp.lactis №TK - ОБЛ - Л3 - 3Ф, используемый для выявления бактериофагов лактококков, позволяет предотвратить развитие бактериофагов при молочном производстве молочной продукции и позволяет повысить качество и безопасность продукции для здоровья потребителя, а...

Сухая питательная среда наряду с молочной сывороткой в качестве дополнительного компонента азотистой основы содержит сухой гидролизат белков молока, повышающий уровень аминного азота в сыворотке и обогащающий питательную среду аминокислотами, пептидами, факторами роста. Среда также содержит дрожжевой автолизат, натрий фосфорнокислый однозамещенный и натрий лимоннокислый трехзамещенный в заданном с...

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию, охлаждение сыворотки, внесение куриного пепсина в количестве 0,007-0,013% и закваску термофильных молочнокислых палочек вида Lactobacillus helveticus. Затем проводят процесс сбраживания лактозы с периодической нейтрализацией образующейся молочной кислоты в течение 46-50 г 14-16%-ным раствором бикарбоната натрия и...

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству ферментированных молочных продуктов. Штамм бактерий Lactococcus lactis subsp. diacetilactis ТК-ОБЛ-Д5-5Ф (Российская коллекция молочнокислых бактерий для производства сыров и бактериофагов к ним при ВНИИМС) получен из самоквасной сметаны и отобран по спектру чувствительности к 250 известным бактериофагам. Используется как...