Петриченко Людмила Константиновна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рыбной отрасли, и может быть использовано для производства структурообразователей. Способ включает промывку, варку, отделение бульона, фильтрацию и сушку. Отходы рыб измельчают на куски массой 5-10 г и подвергают тепловой обработке при температуре 100-150°С с добавлением молочной сыворотки при соотношении 1,0:(0,5-2,5) в течение...

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано для производства структурообразователя. Способ предусматривает промывку рыбных отходов, их варку с добавлением молочной сыворотки при соотношении 1,0:(0,5-2,5) в течение 40-90 минут при температуре кипения и отделение жидкой фазы. Твердую часть после первой варки дополнительно подвергают двум последующим варкам, после каждой в...