Установка для получения концентрата квасного сусла

Установка для получения концентрата квасного сусла

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1. У.СТАНрЁКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА КВАСНОГО СУСЛА, содержащая последовательно соединенные системой трубопроводов сборник упаренного концентрата, дозировочный насос, контактную головку, резервуары для вьвдержки обработанного концентрата с трубопроводом отвода газов и паросепаратор , отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, она снабжена устройством ДЛЯ охлаждения и рйстворения газов, выполненным в виде теплообменника со змеевиком, вьоходной патрубок которого расположен в полости теплообменника, а входной патрубок соединен с трубопроводом отвода газов из резервуаров для выдержки обработанного концентрата, при этом и каждом из последних высота свободного пространства относится к диаметру как 0,12-0,15:1, при этом паросепара-. тор выполнен трехступенчатым и таким образом, что соотношение диаметров верхней, средней и нижней ступеней составляет,0,6-0,65: 1:р,6-0,65, а в средней и нижней ступенях установлены теплообменники. 2. Установка поп.1, отличаюiiu а я с я, тем, что патрубок подвода I концентрата к паросепаратору подсоединен тангенциально к средней его (Л ступени, а каждый резервуар для выдержки обработанного концентрата имес ет теплбобменную рубашку и внутри него установлены радиальные перегородки , образующие равные секции, сообщающиеся между собой, через последовательно чередующиеся отверстия -В верхней и нижней частях перегородок . со 00 О1 оа ел

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЯИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК

3(50 С 12 С 7/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ABTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) .3279268/28-13 . (22 ) 04. 03. 81 (46) 07.08.83. Бюл.929 (72) Н.И. Дерканосов, A.Н. Дерканосов и И.Н. Дерканосов (71-) Воронежский технологический институт (53) 663.479.1(088.8) (56) 1. Технологическая инструкция по приготовлению концентрата квасного сусла. М., Минпищепром, утв.18.02.70.

2. Иванов A.È. Оборудование спиртового производства. М., 1972, с.87-90. (54)(57) 1. УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ

КОНЦЕНТРАТА КВАСНОГО СУСЛА, содержащая последовательно соединенные системой трубопроводов сборник упаренного концентрата, доэировочный насос, контактную головку, резервуары для выдержки обработанного концентрата с трубопроводом отвода газов и паро- * сепаратор, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, она снабжена устройством для охлаждения и растворения газов, выполненным в виде теплообменника со змеевиком, выходной пат„„SU„„1033535 А рубок которого расположен в полости теплообменника, а входной патрубок соединен с трубопроводом отвода гаэов из резервуаров для выдержки обработанного концентрата, при этом и каждом из последних высота свободного пространства относится к диаметру как 0,12-0,15 .1, при этом паросепаратор выполнен трехступенчатым и таким образом, что соотношение диаметров верхней, средней и нижней ступеней составляет.0,6-0,65: 1:$,6-0,65, а в средней и нижней ступенях установлены теплообменники.

2. Установка по п.1, о т л и ч а юцщ а я с я, тем, что патрубок подвода концентрата к паросепаратору подсоеC динен тангенциально к средней его ступени, а каждый резервуар для выдержки обработанного концентрата имеет теплбобменную рУбашку и внутри него установлены радиальные перегородки, образующие равные секции, Я сообщающиеся между собой. через последовательно чередующиеся отверстия в верхней и нижней частях перегородок.

1033535

Изобретение относится к пищевой промышленности,.в частности к установкам для получения концентрата квас- ного сусла.

Известна установка для получения концентрата квасного сусла, содер- 5 жащая соединенные системой трубопроводов сборник упаренного концентрата, резерруар обработки упаренного концентрата и приемную емкость L1$.

Наиболее близким к изобретению 10 по технической сущности и достигаемому эффекту является установка для получения концентрата квасного сусла, содержащая последовательно соединенные системой трубопроводов сбор-15 ник упаренного концентрата, дозировочный насос, контактную головку, ре.зервуары для выдержки обработанного концентрата с трубопроводом отвода газов и паросепаратор $2 3.

К недостаткам данной установки относится то, что в ней не обеспечивается возможность улучшения качества готового продукта, так как в ней не предусмотрено удаление выделяемых из горячего продукта вредных примесей и снижение потерь ароматических ве- ществ.

Цель изобретения — улучшение качества готового продукта.

Укаэанная цель достигается тем, что установка для получения концентрата квасного сусла, содержащая пос"ледовательно соединенные системой трубопроводов сборник упаренного концентрата, дозировочный насос, контактную головку, резервуары для выдержки обработанного концентрата с трубопроводом отвода газов и паросепаратор, снабжена устройством для охлаждения и растворения газов, вы- 40 полненным в виде теплообменника со змеевиком, выходной патрубок которого расположен в полости теплообменника, а входной патрубок соединен с трубопроводом отвода газов из резервуаров для выдержки обработанного концентрата, при этом в каждом из последних высота свободного пространства относится к диаметру как 0 120,15:1, при этом паросепаратор выпол-50 нен трехступенчатым и таким образом, что соотношение диаметров верхней, средней и нижней ступеней составляет 0,6-0,65:1:0,6-0,65, а в средней и нижней ступейях установлены теплообМднники. Кроме того,в установке патрубок подвода концентрата к паросепаратору под . соединен тангенциально к средней его ступени, а каждый резервуар для выдержки >О ,обработанного концентратаимеет тепло" обменную рубашку и внутри него установлены радиальные перегородки, образующие равные секции, сообщающие-; ся яежду собой через последователь",65 но чередующиеся отверстия в верхней и нижней частях перегородок

На фиг.1 схематично изображена установка для получения концентрата квасного сусла; на фиг.2 — разрез

Л-A на фи1 .1.

Установка состоит из сборника 1 упаренного концентрата квасного сусла или концентрата кваса, дозировочного поршневого насоса 2, контактной головки 3 для нагрева концентра-. та острым паром, резервуаров 4 и 5 для выдержки обработанного концентрата квасного сусла или концентрата кваса, устройства б для охлаждения и растворения газов и паросепаратора 7, Устройство б для охлаждения и растворения газов выполнено в виде теплообменника со змеевиком 8, выходной патрубок которого расположен в полости теплообменника, а входной патрубок соединен с трубопроводом 9 отвода газов из резервуаров 4 и 5. Каждый резервуар 4 и 5 для выдержки обработанного концентрата имеет теплообменную рубашку 10 и разделен по высоте радиальными перегородками 11 и 12 на четыре равные секции. Перегородка 11 для сообщения секций f u II имеет отверстие вверху, перегородка 12 для сообщения секций Й и Ш - внизу, а между секциями III u IV перегородка 11 имеет отверстие вверху, по его уровню ниже отверстия, сообщающего секции 1 и П. Между секциями 1У и I перегородка 12 выполнена без отверстия. Под крышкой каждого резервуара 4 и 5 имеется свободное пространство 13 для сбора газов, выделяющихся при выдержке в процессе меланоидинообразования, составляющие 12-15% общего объема.резервуара, т.е. высота свободного пространства резервуара относится к его диаметру как 0,12-0,15:1;

Паросепаратор 7 представляет собой трехутспенчатый резервуар, к средней ступени которого тангенциально подсоединен патрубок 14 подвода концентрата. Верхняя ступень паросепаратора 7 является сборником вторичного пара, а нижняя — сборником готового концентрата, при этом соотношение диаметров верхней, средней и нижней ступеней паросепаратора составляет

О, 6-0, 65: 1: О, 6-0, 65, а в средней и нижней ступенях установлены змеевиковые теплообменники 15. Оборудование установки последовательно соединено системой трубопроводов с запорной и регулировочной арматурой.

В установившемся режиме установка . работает следующим образом.

Концентрат квасного сусла или концентрат кваса с температурой 60-65С С иэ сборника 1 непрерывно нагнетается дозировочным насосом 2 в контактную головку 3, где мгновенно подогревает1033535

4 ся поступающим в нее острым паром

-до 115-118 С. Иэ контактной головки горячая масса поступает в резервуар

4 для выдержки обработанного концентрата квасного сусла или концентрата кваса, проходит последовательно четы- 5 ре секции и уходит в расположенный ниже второй резервуар 5, из которого по трубопроводу, через регулировочный кран 16, непрерывно выдувается в паросепаратор 7. 10

В паросепараторе 7 отделяется вторичный пар, идущий на нужды производства, а концентрат охлаждается до 75-80 С и поступает на розлив.

Время выдержки горячей массы - )5 прохождение пути концентрата от контактной головки 3 до регулировочного. крана 8 — составляет 15-18 мин о

t температура 115-118 С, давление 0 190,195 МПа.

С момента подогрева острым паром до 115-118 С в контактной головке в упаренном .сусле мгновенно возникает реакция образования меланоидинов, в результате взаимодействия карбоНильных групп сахаров и аминогрупп аминокислот. Длительность реакции

15-18 мин, что обеспечивается временем выдержки. в непрерывном потоке.

Заданная температура в резервуарах .

4 и 5> при необходимости поддержи.вается с помощью паровых рубашек 10.

Указанные параметры обеспечивают получение в концентрате достаточного количества меланоидинов, соз- 35 дающих цвет, запах и вкус свежеиспеченного ржаного хлеба в готовом квасе, а конструкция паросепаратора

7. обеспечивает уменьшение потерь ароматических веществ, так как нижняя ступень паросепаратора имеет диаметр меньше, чем средняя, а это сокращает зеркало испарения концентрата, находящегося в паросепараторе.

В процессе меланоидинообразования из реакционной среды выделяются вредные примеси в виде таких газов ! как диоксид, аммиак, водород и аль» дегиды. Они собираются в. свободном пространстве 13 резервуаров 4 и 5 и через трубопровод 9 направляются в устройство б для охлаждения и растворения. Проходя через змеевик 8, газы охлаждаются, а затем, выходя из него, растворяются в холодной воде и уходят в канализацию.

Работающая непрерывно установка может быть выполнена на любую произ водительность.

Изменение времени выдержки и производительности в действующей установке может достигаться за счет доэировочного насоса. Установка для получения концентрата квасного сусла поз воляет увеличить выработку концентрата квасного сусла и кваса,. сократить расход пара и численность обслуживающего персонала, а также повысить качество концентрата, т.е. готового продукта, путем удаления вредных при.месей, выделяемых из горячего продук та, и снижения потерь ароматических веществ.

Установка может быть оснащена приборами автоматики, широко выпускаемыми промышленностью.

1033535

Составитель В. Кочергин

Редактор .С. Лыжова Техред И.Метелева Корректор A. Повх

-ч

Заказ 5560/26 . Тираж 523 Подписное

ВНИИПИ .Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4