Устройство для измельчения пищевых продуктов

Устройство для измельчения пищевых продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественно хУУУУУУУУУУ/У/УУх мяса, содержащее корпус,шнековый питатель с полым валом, установленный сроено внутри последнего вал с режущим механизмом и механизм привода, включающий электродвигатель, отличающееся тем, что, с целью упрощения процесса регулирования степени измельчения продуктов и повышения производительности, механизм привода содержит установленный на валу электродвигателя ведущий шкив и связанный с ним двухступенчатый вариатор , элемент одной ступени которого установлен на валу шнекового питателя , элемент другой ступени - на валу режущего механизма, а размещенный между элементами ступеней плавающей (Л блок имеет рукоятку управления. ZZZ2ZZ22. ZZZZZZZzZZZZZZ yj j

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИН .

3(5д В 02 С 18/38 Ч % ,!

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ :

Н ABTOPCHOMV.ÑÂÈÄEÒEËÜÑÒÂÓ

Ю

Сп 3

CO

6

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬГГИЙ (2I) 3434698/28-13 (22) 05.05.82 (46) 30.11.83. Бюл. Ф 44 (72) С.Г.10рков, С.Н.Туменов, Мухамедкали М.Акимов и Мухамеджан M.Àêèìîâ (71) Семипалатинский технологический институт мясной и молочной промьппленности

Ф (53) 637.513.45(088.8) (56) 1. Авторское свидетельство СССР

У 609526, кл. А 22 С 17/00, 1976.

2. Пелеев А.И. Механическое оборудование мясокомбинатов. М,, Пищепромиздат, 1938, с. 275-350.

{54)(57) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧ НИЯ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественно

„„SU„„1057109 A мяса, содержащее корпус, шнековый питатель с полым валом, установленный соосно внутри последнего вал с режущим механизмом и механизм привода, включаюший электродвигатель,о т л ич а ю щ е е с я тем, что, с целью упрощения процесса регулирования степени измельчения продуктов и повышения производительности, механизм привода содержит установленный на валу электродвигателя ведущий шкив и свя- занный с ним двухступенчатый вариатор, элемент одной ступени которого установлен на валу шнекового питателя, элемент другой ступени — на валу режущего механизма, а размещенный между элементами ступеней плавающий блок имеет рукоятку управления.

I 057

30!

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к измельчению пищевых продуктов, например мяса.

Известны конструкции промышлен5 ных мясорубок, которые состоят из корпуса со шнековым питателем, режущего механизма, включающего ножи, решетки и затяжную гайку и привод с электродвигателем (l) .

Регулирование степени измельчения осуществляют путем изменения диаметра отверстий в неподвижных решетках, что усложняет обслуживание.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является устройство для измельчения пищевых про дуктов .преимущественно мяса, содержащее корпус, шнековый питатель с полым валом, установленный соосно

Р внутри последнего вал с режущим. механизмом, и механизм привода, включающий электродвигатель (2j .

Недостатком этого устройства является необходимость разборки и сборки режущего механизма для замены режущего комплекта. Эта операция является трудоемкой. Вес затяжной гайки, которую приходится при этом отворачивать, достигает !5 кг. Выемка решеток усложняется тем, что зазор между решеткой и внутренней стенкой корпуса забивается запрессованным мясом, а сами решетки связываются соединительной тканью. Перестройка режущего ме.ханизма на нужную степень измельчения — длительная операция, в среднем на нее затрачивается l5-20 мин.

В течение смены устройство неоднократно разбирается для изменения степени измельчения, что ведет к

40 снижению производительности труда из-за сокращения основного рабочего времени и увеличения вспомогательного времени на техническое обслуживание и переналадку.

Цель .изобретения - упрощение процесса регулирования степени измельчения продуктов и повышение производительности.

Поставленная цель достигается тем, что в устройстве для измельчения пищевых продуктов, преимущественно мяса, содержащем корпус, шнековый питатель с полым валом, установленный соосно внутри последнего вал с режущим механизмом и механизм привода, включающий электродвигатель, механизм привода содержит установ!

09 2 ленный на валу электродвигателя ведущий шкив и связанный с ним двухступенчатый вариатор, элемент одной ступени которого установлен на валу шнекового питателя, элемент другой ступени — на валу режущего механизма, а размещенный между элементами ступеней плавающий блок имеет рукоятку управления.

Степень измельчения определяется размерами получаемого продукта. Рассмотрим схему измельчения сырья в промышленных мясорубках (волчках), где резание осуществляется за счет взаимодействия рабочих органов крестовидного ножа и перфорированной решетки..Измельченный продукт имеет вид цилиндров, диаметр которых зависит от диаметра отверстий решетки.

Длина цилиндра зависит, во-первых, от осевой скорости движения продукта, в направлении, перпендикулярном плоскости решетки, во-вторых, от скорости вращения ножа, т.е. можно записать

V-f(d L), где V - объем частицы продукта, характеризующий степень измельчения;

d - диаметр частицы измельченного сырья;

1. - длина частицы.

Длина частицы определяется скоростью вращения ножа и шнекового питателя п<, при этом для уменьшения длины необходимо увеличить скорость вращения ножа и уменьшить скорость вращения шнекового питателя.

При обратном действии длина частицы увеличивается.

В общем виде можно записать

V=f (О < n> и„,) .

В настоящее время на существующих устройствах для измельчения мя/ Ф са (волчках) при постоянных пп ° пд . путем изменения диаметра регулируют степень измельчения сырья. В данном изобретении диаметр отверстий решетки постоянный, а регулирование степени измельчения осуществляется путем изменения и и и„„, .

На чертеже изображено устройство,, общий вид, Устройство содержит корпус 1 с шнековым питателем 2, установленным г на лолам валу 3, внутри которого соосно. расположен вал 4 режущего

3 !057109 механизма с неподвижными решетками 1 сырья, вдавлнваемого в отверстия (приемной 5 и выходной 6) и ножом, решетки, этому также способствует электродвигатель 8, иа валу кото- одновременное уменьшение скорости рого расположен ведущий шкив 9, вращения ножа до 200 об/мин. Таким связанный клиноременной передачей 5 образом получают частицы измельченО, через натяжные ролики ll с двух- ного сырья с размерами, соответствуступенчатым вариатором. При этом ющими среднему измельчению. При элемент 12 о ной ст п д у ени (шкив) ус- уменьшении числа оборотов шнекового тановлен на валу 3 шнекового пита- питателя до 100 об/мин усилие вдавтеля, а элемент 13 другой ступени — lp ливания уменьшается, т.е. уменьшана валу 4 режущего механизма, а раз- ется количество сырья вдавлива мо аемого щ ный между этими элементами пла- в отверстие решетки. П тки yil этом ско» вающи лок имеет рукоятку 15 рость вращения ножа увеличивается управления. до 500 об/мин, что обусловливает

Устройство работает следующим об- 15 образование частиц измельченного разом. сырья с размерами, соответствующими

При подготовке устройства к рабо- тонкому иэмельчению. те в режуший механизм м устанавливают При вращении шнековог0 питателя выходную решетку r> с диаметром отвер- со скоростью меньше 100 об/щи реэстий 0,016 м нож 7 и и ож и приемную ре- >р ко уменьшается проиэводительщшсть. шетку 5. Регулирование степени из- При скорости больше 300 об/мин сырье мельчения сырья осуществляют путем подвергается излишнему механическоизменения разности скоростей пита- му воздействию витков шнека,,что геля и режущего. механизма по обрат- ведет к ухудшенйю качества измельченно пропорциональной зависимости, 25 ного сырья, в частности отжатию из при этом скорость питателя варьиру- него фракции. ют от 100 до 300 об/мин а

/мин, а режущего Вращение ножа режущего механизма механизма от 200 до 500 об/мин. со скоростью меньше 200 об/мин сниДля обеспечения тонкого.нзмель- жается качество резания, так как почения вращением рукоятки 15 через

30 верхность среза получается не н и у плавающии блок 14 перемеща- Увелнчение скорости вращения ножа ется влево, вследствие чего переда- свыше 500 об/мин резко снижает проточное число приво а шнек д ового пнтате- изводительность, так как вращающиеся ля возрастает а его чи

Э исло оборотов со скоростью лезвия ножа практичесуменьшается. Однов еменно с д р о с этим пе- ки перекрывает свободное пространстредаточное число п иво а еж р да режущего

35 во и затрудняют проход сырья к ремехаиизма уменьшается . à r с,. а е о число шеткам. Также наблюдается нагрев сыоборотов возрастает. Для получения рья .выше допустимых пределов. среднего измельчения рукоятка 15 Применение предлагаемого устройвращается в противоположную сторо- ства позволяет регулировать степень иу. Плавающий блок 14 перемещается измельчения сырья без разборки режувправо об о р, усл вливая тем самым дей- щего механизма, что существенно улучствия обратные опис шает условия труда обслуживающего перПроцесс еэания о р ц р я осуществляется сонала и повышает производительность путем взаимодействия ножа и решетки. труда; улучшает качество резания эа

Сырье шнековым питателем вдавлива- счет работы питателя и режущего .ется в отверстия решетки и вращаю- механизма в оптимальных для них рещимся ножом вдавленная часть среза- жимах упрощает конст

Ф рукцию режущего ется. При увеличении числа оборо- механизма — для получения тонкого тов шнекового питателя до 300 об/мин. измельчения вместо ранее применявшихусилие вдавливания возрастает, что 5О ся четырех решеток и трех ножей наприводит к увеличению количества до только две решетки и один нож.

ВНИИПИ Заказ 9437/9 Тираж 622 Подписное

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4