Установка для выпечки кулинарных изделий из жидкой массы

Установка для выпечки кулинарных изделий из жидкой массы

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1. УСТАНОВКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЖИДКОЙ МАССЫ, содержащая станину, жарочяую Поверхность, образовайяую двумя вращающимися кольцевыми жаровнями - наружйой и внутренней, переворачивающую приводную лопатку и сталкиватель, отличающаяся тем, что, с целью повыщения производительности , йа наружной жаровне закреплены ролики с возможностью обкатывания по станине, а внутренняя жаровня опирается на ролики.. 2. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что она дополнительно снабжена кожухом.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК

„„SU„„ I 063384

3(Sg А 47 J 37/04; А 21 В 5/08.

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМ,Ф СВИДЕТЕЛЬСТВУ

6 8

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3284722/28-13 (22) 04.05.81. (46) 30.12.83. Бюл. № 48 (72) Н. М. Богословский (53) 643.331.6 (088.8) (56) 1. Авторское свидетельство СССР № 435798, кл. А 21 В 5/08, 1972.

2. Авторское свидетельство СССР № 235260, кл. А 47 J 37/04, 1967.

:(54) (57) I. УСТАНОВКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ:

КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЖИДКОЙ МАССЫ; содержащая станину, жарочную поверхность, образованную двумя вращающимися кольцевыми жаровнями — наружйой и внутренней, переворачивающую приводную лопатку и сталкиватель, отличающаяся тем, что, с целью повышения производительности, на наружной жаровне закреплены ролики с возможностью обкатывания по станине, а внутренняя жаровня опирается на ролики. . 2. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что она дополнительно снабжена кожухом. f063384

Изобретение относится к оборудованйю I для тепловой обработки пищевых продуктов, в частности к устройствам для обжарки кулинарных изделий из жидкой массы, например оладий.

Известно устройство для выпечки иэделий из жидкого теста, содержащее кольцеобразиую сковороду со сплошной жарочной поверхностью, привод, дозатор теста, приводную лопатку и разгрузочный лоток )1).

Однако такое устройство не обеспечивает высокой производительности и качества изделий, поскольку изделия пекутся в одном ряду и не используется внутреннее пространство устройства.

Наиболее близким к предлагаемому яв ляется установка для выпечки кулинарны иэделий из жидкой массы, содержащая ста нину, жарочную поверхность, обраэованнун двумя вращающи1иися кольцевыми жаров нями — наружной и внутренней, перевора чивающую приводную лопатку и сталкиватель (2).

Недостатком устройства является сравнительно низкая производительность, обусловленная тем, что на внешней жаровне невозможно располагать изделия влотную друг к другу, так как при переворачивании их на внутреннюю жаровню для обжарки второй стороны иэделия могут деформироваться- и ложиться краями на соседние изделия. Поэтому на внешней жаровне приходится укладывать изделия с большими интервалами.

Цель изобретения — повышение производительности установки..

Указанная цель достигается тем, что в установке для выпечки кулинарных иэде- лий из жидкой массы, содержащей станину, жарочную поверхность, образованную двумя вращающимися кольцевыми жаровнями — наружной и внутренней, переворачивающую приводную лопатку и сталкиватель, .на наружной жаровне закреплены рамки с возможностью обкатывания по станине, а внутренняя жаровня опирается на ролики, Кроме того, установка дополнительно снабжена кожухом.

На фиг, 1 изображена принципиальная схема устройства, вертикальное сечение; на фиг. 2 — то же, вид сверху со снятым кожухом; на фиг. 3 — сегмент внешней жаровни; на фиг. 4 — то же с другой стороны; на фиг, 5 — теплоизоляционный кожух, ус- танавливаемый над кольцевыМи жаровнями.

Установка содержит привод с электродвигателем 1 и редуктором 2, яа выходном валу которого насажено зубчатое колесо 3, находящееся в зацеплении с шестерней 4.

Жарочная поверхность образована двумя вращающимися кольцевыми жаровнями внешней 5 и внутренней 6. Внешйяя кольцеван жаровня 5 опирается иа станину 7 через ролики 8. Внутренняя жаровня 6 свободно опирается иа ролики 8. Под жарочной поверхностью смонтированы электронагреватели 9.

Для удобства выпечки изделий как ма3

1О ленького диаметра (оладьи), так и большо; го (блииы) внешняя жаровня выполнена составной из сегментов. Каждый сегмент имеет с одной стороны углубления для изделий малого диаметра, а с другой — большого, обеспечивает быструю переналадку всей установки для выпечки изделий разного

: вида.

Над жаровнями устанавливается тепло. изоляционный кожух 10 с вытяжной трубой

ll, Установка работает следующим образом.

При включении привода внешняя жаровПредлагаемая установка позволяет повысить производительность выпечки изделий эа счет максимального использования жароч ной поверхности.В данной установке можно выпекать в

1,5 — 2 раза больше иэделий, чем в известных при тех же габаритах.

45 д ., ня приводится во вращение, обкатываясь иа роликах 8 вокруг вертикальной оси. Так как, внутренняя жаровня опирается на ролики, то и оиа приводится во вращение в том же направлении, ио с удвоенной скоростью. Это позволяет выпекать иэделия без Hх порчи, ЗО так как в момент, когда механическая лопатка 12 переворачивает изделие с внешнего кольца иа внутреннее, предыдущее изделие уже успевает продвинуться на достаточное расстояние и освобождает место для свободной укладки следующего иэделия.

Выпеченные на внутренней жаровне изделия сбрасываются сталкивателем 13 в приемник готовой продукции.

При такой работе установки иэделия на внутренней жаровне находятся по времени

4q вдвое меньше, чем на внешней, что и тре буется по технологии выпечки изделий для нсключения.пригорания изделий.

1063384 иг,2

1063384

Составитель В. Сорокина

Редактор О. Сопко Телред И. Верес Корректор 4„Тяско

Зяа®з 10324/5 Тираж 488 Подписное

ВНИИ ПИ Государственного комитета СССР по делам: изобретений и открытий

) 13035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП «Патент», r. Ужгород, ул. Проектная, 4