Способ приготовления орехоподобных продуктов из зерна

Способ приготовления орехоподобных продуктов из зерна

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОРЕХОПОДОБНОГО ПРОДУКТА ИЗ ЗЕРНА, включающий обжарку зерна и его измельчение , отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, перед обжаркой зерно варят в смеси двух компонентов - жира и воды, казвдь1й из которых взят в количестве Ш-12% от массы зерна, при 100-120 4: до его набухания, а затем излгашсй влаги удаляют под ваку-, умом.

СОНИ СОВЕТСКИХ ч Йюю

РЕСПУБЛИК

09) 00

ЗцР А 23 G 3 00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ н astopcHOMY сымззтзлзствт

Фч

Ое ме

° вий

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ OCOP

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И OVÍÐÛÒÈÉ (21) 3530015/28-13, ;(22) 19.11.82, (46) 30.04.84. Бюл. И 16 (72) А.А. Богданова (71) Казахское промышленное объединение кондитерской промышленности

"Казкондитерпром" (53) 664.143 (088.8) (56) 1. Авторское свидетельство СССР

В 955891, кл. А 23 G 3/00, 1980.

2. Пути снижения каллорийности кондитерских изделий за рубежом.

М.,ЦНИИТЭИпищепром, Вып. 10, с. 3, 1982 (прототип). (54)(57) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 0РЕХОПОДОБНОГО ПРОДУКТА ИЗ ЗЕРНА, включающий обжарку зерна и его измельчение, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, перед обжаркой зерно варят-в смеси двух компонентов - жира и воды, каждый из которых взят в количестве ф)"t2X от массы зерна, при 100-120 С до его набухания, а затем излишки влаги удаляют под вакуумом.

1088689

Составитель М. Осипова

Редактор П. Макаревич Техред Л.Микеш Корректор В. Бутяга

Заказ 2718/1

Тираж 589 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,4

Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности, к способам получения орехоподобных продуктов.

Известен способ приготовления оре- 5 хоподобного продукта, в котором крупа подвергается зкструдированию с последующим гранулированием и размалывануем fl) .

Недостатком этого способа является использование дополнительного специального оборудования, низкое качество продукта, из-за недостаточного содержания жира.

Известен также способ приготовления орехолодобного продукта из зерна, включающий обжарку зерна и его измельчение (2j .

Недостатком известного способа является невысокое качество готово20 го продукта, сложность и трудоемкость операций, связанных с отделением зародышей от зерна.

Цель изобретения - улучшение ка25 чества готового продукта.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу приготовления орекоподобного продукта из зерна, включающему обжарку зерна и его измельчение, перед обжаркой зерно варят в смеси двух компонентов— жира и воды, каждый иэ которых взят в количестве 10"12X от массы зерна о о при 100-120 С до его набухания,а затем излишки влаги удаляют под 35 вакуумом.

Способ осуществляется следующим образом.

Зерно пшеницы выдерживают в универсальных варочных котлах при 100- 4О

120 С. Одновременно вводят влагу о и жир в количестве 10 12Х от массы, зерна.

Пшеницу подвергают термообработке в течение не менее 2-3 мин, пока зерно не увеличится в два раза.

После набухания зерна прекращают подачу влаги и избытки ее вытягивают вакуумом. Затем зерно подсушивают, размалывают, добавляют в приготовленную по рецептуре смесь для формования конфет и начинок.

Пример 1. Зерно выдерживают в универсальных варочных котлах при t00 С. Одновременно вводят влагу о и жир в количестве iOX от массы зерна. После набухания зерна излишки влаги удаляют под вакуумом. Достигается насыщение продукта жиром 10Х.

Пример 2. Зерно выдерживают в универсальных нарочных котлах при

1f0 С. Одновременно вводят влагу о и жир в количестве 11Х от массы зерна. После набухания зерна излишки влаги удаляют под вакуумом, Достигается насыщение продукта жиром 11Х.

H p и м е р 3. Зерно выдерживают в универсальных варочных котлах при 120 С, Одновременно вводят влао гу и жир в количестве 12Х от массы зерна. После набухания зерна излишки влаги удаляют под вакуумом. Дос" . тигается насыщение продукта жиром

12Х.

Обработка зерна при температуре ниже 100 С и внесение воды и жира о менее 10Х не обеспечивает необходимое насыщение продукта жиром, вкуса и запаха, близких к натуральному ореху. Обработка зерна при температуре выше 120 С и внесение влаги и жира более 12Х вызывают неприятный горелЫй вкус и запах готового продукта, и перерасход жира, что нецелесообразно.

Использование орехоподобного продукта в качестве добавки в рецептурные смеси повысит качество готовых кондитерских иэделий.