Способ обжаривания овощей

Способ обжаривания овощей

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1. СПОСОБ ОБЖАРИВАНИЯ ОВОЩЕЙ , заключакицийся в предварительном их обезвоживании горячим Воз13 5t :;;UyT5AA духом, насыщении овощей маслом и обжаривании ИК-излучением, отличающийся тем, что, с целью повышения качества обжаривания крупно нарезанных овощей путем понижения вязкости масла, насыщение маслом осуществляют при 95-100 С. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что предварительное обезвоживание овощей производят в виброкипящем слое, a обжаривание ИК-излучением - в вибрационном , слое.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК..Я0„„1106470 А

З(51) А 23 Ь 1/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР пО делАм изОБРетений и ОткРь1тий ц

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н ABTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 3451745/28-13 (22) 19.04.82 (46) 07.08.84. Бюл. М - 29 (72) А.С. Ферапонтов (71) Одесское специальное конструкторско-технологическое бюро продовольственного машиностроения (53) 643.336(088.8) (56) 1. Авторское свидетельство СССР

Ф 640467, кл. А 23 Ь 1/01, 1976. (54)(57) 1. СПОСОБ ОБЖАРИВАНИЯ ОВОЩЕЙ, заключающийся в предварительном их обезвоживании горячим воздухом, насыщении овощей маслом и обжаривании.ИК-излучением, о т л ич а ю шийся тем, что, с целью повышения качества обжаривания крупно нарезанных овощей путем понижения вязкости масла, насыщение маслом осуществляют при 95-100 С.

2. Способ по п. 1, о т л ич а ю шийся тем, что предварительное обезвоживание овощей производят в виброкипящем слое, а обжаривание ИК-излучением — в вибрационном,слое.

Составитель P. Станина

Редактор А. Мотыль Техред С.Мигунова

Корректор В, Синицкая

Заказ 5652/1 Тираж 589

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4

1 11064

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии обжаривания овощей, и может быть использовано в производстве овощных закусочных консервов, преимущественно баклажанов и кабачков.

Известей способ обжаривания овощей заключающийся в предварительном их обезвоживании горячим воздухом, насы-. .щении овощей маслом и обжаривании 10

ИК-излучением. Насьппение маслом происходит при 70-90 С (1 1.

Температура масла 70-90 С не обеспечивает необходимого процента вПитывания масла овощами, нарезанны- 15 ми крупными кусочками.

Недостаточная впитываемость масла ие обеспечивает достижение необходимых качественных показателей обжаренного продукта, 20

Цель, изобретения — повышение ка-, .чества обжаривания крупно нарезанных овощей путем понижения вязкости масла.

Для достижения поставленной цели 25 согласно способу обжаривания овощей, . заключающемуся в предварительном их обезвоживании горячим воздухом, .насыщении овощей маслом и .обжаривании ИК-излучением, насьпцение мас- ЗО лом осуществляют при 95-100 С. о

Целесообразно предварительное обезвоживание овощей проводить в

70 3 виброкипящем слое, а обжаривание

ИК-излучениЕм - в вибрационном слое.

Нарезанные овощи подают на перфорированный вибролоток, где в виброкипящем слое с помощью нагретого до 120 С воздуха осуществляют час-, тичное обезвоживание продукта в течение 3-4 мин, затем овощи направляют в ванну с маслом, нагретым до о

95-100 С, где происходит насыщение овощей маслом, далее овощи подают на вибролоток, на котором овощи подвергаются обжариванию ИК-излучением.

Необходимость поддержания температуры масла в интервале 95-100 С объясняется тем, что масло в этом интервале температур имеет кинематическую вязкость порядка 3,3 м /с, что почти вдвое ниже вязкости в интервале температур 70-90 С, который описан в известном способе.

Пониженная вязкость масла улучшает условия его впитывания, заключающиеся в воэможности проникновения масла внутрь кусочка на необходимую глу" бину за счет капиллярных сил.

При этом сокращаются потери масла на 47, уменьшается сменяемость его до 0,7-1,4 ч, что способствует повьппению качества готового продукта.